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          釀制果酒的常見方法,貴州海棠苗木批發為你講解

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          釀制果酒的常見方法,貴州海棠苗木批發為你講解

          發布日期:2021-02-25 作者: 點擊:

          釀制果酒的常見方法,貴州海棠苗木批發為你講解

          釀制果酒的常見方法有哪些呢?下面咱們就來看看:

          一、傳統發酵法

          傳統發酵辦法現在仍然普遍被選用,此法是指果漿或果汁經自然酵母或人工培育酵母,糖分耗盡,發酵自然終止的方法。一般由于含汁多的生果乳:葡萄、蘋果、梨、獼猴桃等均可選用此發酵法。

          這種辦法有下面幾個特色:

          1、發酵結束后,殘留糖分很低,每升原酒含糖分在4克以下,便于原酒貯藏和管理。

          2、原酒成熟快,口味醇和,后味綿長,酒香優美。

          3、發酵全過程因時間較長,原酒中沒有糖分,浸出物比較豐富。

          4、果實香氣濃郁,工藝比較復雜。

          二、浸泡法

          隨著科學的進步,酒精得到了發展,出現了稀釋酒精浸泡果實的方法。一般含汁比較少的生果,如:山楂、酸棗、紅棗、戈力等比較適合選用此辦法。

          浸泡法的特色是:

          1、操作簡便

          2、可以堅持生果的新鮮香氣

          3、色澤較好

          4、成本低

          5、由于酒精度較高,儲存中不易遭受生物侵襲

          6、可以加速部分物質成分溶解,減少果膠物質的溶解,穩定性好,可是往往出現味道欠醇和及酒精刺舌感。

          三、發酵與浸泡結合法

          這種結合法,有三種辦法可以釀制質量比較好的果酒。

          一是選用發酵工藝制取原酒,一起采納浸泡制取原酒,然后將兩種原酒合二為一,結合在一起,在室溫15-16℃,進行儲存。也可以采納分別儲存一段時刻,然后,依照配酒需要臨時按比例混合??傊?,這種辦法兼顧了浸泡法和傳統發酵法的長處,又可以避開二者缺乏,依照產品特色,可隨時調整某種原酒用量。例如,要求果香濃,可以恰當添加浸泡汁用量,要求口感圓潤味長,則可恰當添加發酵酒原量。這種結合辦法,適合制作果香、酒香二者兼備,成分適中的甜型,半甜型以及半干型的果酒。

          二是選用果實先浸泡,制取浸泡原酒后。在果楂中兌入糖水,接近人工培育的酵母進行發酵,制取發酵原酒,二種原酒進行合并。這種方法的特點是果香好,適合于含汁量少的果品加工,可以制作甜型、半甜型果酒。

          三是果實先經發酵,放出原酒后,將皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒,二種原酒進行合并。

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